To newly develop a system for imparting heat resistance to a food antioxidant (in particular, a food antioxidant containing β-amylase as the active ingredient).To solve the above-described problem, a material for imparting heat resistance to a food antioxidant containing β-amylase as the active ingredient that is characterized by being at least one member selected from among a yeast-treated material, a yam powder and a modified cellulose and capable of imparting heat resistance of 90°C or higher has been developed.La présente invention concerne un système inédit visant à conférer une bonne résistance thermique à un antioxydant alimentaire (en particulier un antioxydant alimentaire contenant de la β-amylase en tant quingrédient actif).Linvention concerne donc une substance destinée à conférer une bonne résistance thermique à un antioxydant alimentaire contenant de la β-amylase en tant quingrédient actif, substance caractérisée en ce quelle est au moins choisie parmi une substance traitée par une levure, une poudre digname et une cellulose modifiée et ladite substance étant capable de conférer une résistance thermique à des températures de lordre de 90 °C ou plus.【課題】本発明は、食品用老化防止剤(特にβ-アミラーゼを有効成分として含有する食品用老化防止剤)における耐熱性付与システムを新たに開発することを課題とするものである。 【解決手段】β-アミラーゼを有効成分とする食品用老化防止剤における耐熱性付与素材であって、酵母処理物、山芋粉末、修飾セルロースから選ばれる少なくともひとつであり、90℃以上の耐熱性を付与するものであること、を特徴とする耐熱性付与素材を開発することにより、上記課題を解決した。
