sulforaphane is an isothiocyanate with antimicrobial and anticarcinogenic properties, is found in a wide variety of plants of the genus Brassica oleracea, the most important among them being broccoli and cabbage. The present invention describes a method for the extraction, identification and quantification of sulphoraphane edible portions of broccoli and cabbage leaves by high performance liquid chromatography (HPLC). The sample preparation for quantification of sulforaphane includes the conversion of glucoraphanin to sulforaphane (45 ± 2 ° C for 2.5 h), extracted with dichloromethane, purification of the extract by solid-phase extraction columns, and detection by HPLC-UV. The sulforaphane concentration in broccoli plants was found within the range of from about 196 microg/g DW (whole head) to about 499 microg/g DW (inflorescences). Red cabbage plants showed higher values of sulforaphane ((101.99 microg/g DW) than those of green cabbage plants (7.58 microg/g DW). The characteristic me thod of the preset invention showed that broccoli inflorescences and cabbage leaves are rich in sulforaphane.El sulforafano es un isotiocianato con propiedades antimicrobianas y anticarcinogénicas, se encuentra en una amplia variedad de vegetales del género Brassica oleracea, considerándose las más importantes el brócoli y el repollo. La presente invención describe un método para la extracción, identificación y cuantificación de sulforafano en las partes comestibles del brócoli y en hojas de repollo por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), La preparación de la muestra para la cuantificación del sulforafano incluye la conversión de glucorafanina a silforafano (45 ± 2°C durante 2,5 h), extracción con diclorometano, purificación del extracto en columnas de extracción de fase sólida, y detección por HPLC-UV. En brócoli la concentración de sulforafano está en el rango de 196 ?g/g bs (cabeza entera) a 499 ?g/g bs (inflorescencias). El repollo morado (101,99 ?g/g bs) presentó valo
