The present application relates to methods for producing beverages with low levels of acids, cations and/or sugars. The methods comprise the step of removing acidic ions through an AX-REED membrane stack and optionally removing cations through a CX-REED membrane stack. In certain embodiments, the AX-REED and the CX-REEF membrane stacks are operated in parallel. The methods may also comprise a step of converting sugar to organic acid, while simultaneously removing the generated organic acid through the AX-REED membrane stack. The sugar may for example be converted with the aid of enzymes and/or microorganisms.La présente invention concerne des procédés de production de boissons présentant de faibles niveaux d'acides, de cations et/ou de sucres. Les procédés selon l'invention comprennent l'étape consistant à éliminer les ions acides par l'intermédiaire d'un empilement de membranes d'électrodialyse à échange d'anions (AX-REED) et éventuellement à éliminer les cations par l'intermédiaire d'un empilement de membranes d'électrodialyse à échange de cations (CX-REED). Dans certains modes de réalisation, les empilements de membranes AX-REED et CX-REED sont utilisés en parallèle. Les procédés selon l'invention peuvent également comprendre une étape consistant à convertir un sucre en acide organique, tout en éliminant simultanément l'acide organique produit par le biais de l'empilement de membranes AX-REED. Le sucre peut par exemple être converti à l'aide d'enzymes et/ou de microorganismes.
