PURPOSE: A drying method of aster scaber is provided to secure the unique flavor and taste of aster scaber, and to minimize the loss of nutrients of the aster scaber. CONSTITUTION: A drying method of aster scaber comprises the following steps: roasting raw aster scaber at 230~330deg C for 2~6minutes； rolling the roasted aster scaber for 1~3minutes； dehumidify-drying the rolled aster scaber with chilly wind at 10~20deg C for 4~8hours, or high temperature drying the rolled aster scaber at 110~130deg C for 40minutes~3hours； washing the aster scaber with water, and dehydrating； and repeating previous roasting, rolling, and drying processes.본 발명은 취나물의 건조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 취나물 건조과정에서 덖음단계 및/또는 유념단계가 포함되어 건조됨으로써 취나물을 장기간 유통할 수 있고, 장기간 유통하여도 맛과 향 및 질감이 살아있는 취나물에 관한 것으로, 채취한 취나물을 230 내지 330℃에서 2 내지 6분 동안 덖음하는 덖음단계(제 1단계) 및 상기 덖음단계를 거친 취나물을 110 내지 130℃에서 1 내지 2시간 동안 고온건조 또는 10 내지 28℃에서 4 내지 8시간 동안 냉풍제습건조하는 건조단계를 포함함으로써, 차 제조시 사용되는 덖음 및 유념기술을 취나물 건조에 적용하여, 건조된 취나물의 맛과 향의 변화가 적으며, 유통기한도 오래가는 장점이 있다.
