Disclosed are liquid nutritional compositions that include functional ingredients such as lutein and display reduced development of off-colors from lutein. The lutein is incorporated into the nutritional composition in such a way that it does not adversely affect the desirable properties of the nutritional composition such as, for example, color, stability, solubility, taste, and color-flavor matching as expected by consumers.L'invention concerne des compositions nutritionnelles liquides qui comprennent des ingrédients fonctionnels tels que la lutéine et présentent un développement réduit d'écarts de couleur à partir de la lutéine. La lutéine est incorporée dans la composition nutritionnelle d'une manière telle qu'elle n'affecte pas de façon indésirable les propriétés souhaitables de la composition nutritionnelle comme, par exemple, la couleur, la stabilité, la solubilité, le goût et la correspondance couleur-goût attendues par les consommateurs.
