PURPOSE: A manufacturing method of tuna kimchi vitamin rice balls is provided to have an excellent functionality of color, flavor, taste, texture and nutrition etc. CONSTITUTION: Steamed rice is manufactured by mixing and steaming 0.3-3.0 parts by weight of vitamin powder, 0.1-2.0 parts by weight of saline, 40-70 parts by weight of water and 100 parts by weight of rice. Steamed rice for rice balls is manufactured by mixing 10-15 parts by weight of sesame oil, 10-15 parts by weight of olive oil, 3-8 parts by weight of toasted sesame seeds and 100 parts by weight of the steamed rice. Tuna and roasting kimchi pre-processed are mixed in a weight ratio of 1:1-1:1.5. 100 parts by weight of water, 80-120 parts by weight of horseradish, 15-25 parts by weight of sugar and 10-30 parts by weight of mayonnaise are mixed and rice ball sauce is manufactured. 100 parts by weight of the tuna kimchi mixture, 30-50 parts by weight of the rice ball source, 5-15 parts by weight of the toasted sesame seeds and 5-10 parts by weight of mayonnaise are mixed and rice ball filling is manufactured. 15-30 parts by weight of the rice ball filling and 100 parts by weight of the steamed rice for the rice balls are mixed and massed into a ball form.본 발명은 참치 김치 비타민 주먹밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 참치 김치 비타민 주먹밥에 관한 것으로, (a) 쌀 100 중량부에 비타민 분말 0.3~3.0 중량부, 식염 0.1~2.0 중량부 및 물 40~70 중량부를 혼합하여 증숙하여 밥을 제조하는 단계； (b) 상기 (a)의 밥 100 중량부에 참기름 10~15중량부, 올리브유 10~15 중량부 및 통깨 3~8 중량부를 혼합하여 주먹밥용 밥을 제조하는 단계； (c) 전처리한 참치 및 볶음김치를 1:1~ 1:1.5 중량비로 혼합하는 단계； (d) 물 100 중량부, 고추냉이 80~120 중량부, 설탕 15~25 중량부, 마요네즈 10~30 중량부를 혼합하여 주먹밥 소스를 제조하는 단계； (e) 상기 (c)의 참치 김치 혼합물 100 중량부, 상기 (d)의 주먹밥 소스 30~50 중량부, 통깨 5~15 중량부 및 마요네즈 5~10 중량부를 혼합하여 주먹밥 속을 제조하는 단계； 및 (f) 상기 (b) 단계의 주먹밥용 밥 100 중량부에 상기 (e)의 주먹밥 속 15~30 중량부를 첨가하여 구 형태로 뭉치는 단계；를 특징으로 하는 참치 김치 비타민 주먹밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 참치 김치 비타민 주먹밥을 제공한다.
