PROBLEM TO BE SOLVED: To produce a shiitake extract having balanced favor by suppressing sulfur odor of a shiitake soup stock.SOLUTION: In a production method of a shiitake extract for extracting a shiitake by an aqueous solvent, 30-80 wt% shiitake legs are used as an extraction raw material. In pulverization, drying pulverization is carried out by adding a pulverization raw material as much as a weight of four or more times of the weight of an extracted extract solid portion.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】椎茸だしの硫黄臭を抑えバランスの取れた風味の椎茸エキスを作成する。【解決手段】水性溶媒で椎茸を抽出する椎茸エキスの製造方法において、抽出原料として椎茸の足を30~80重量%使用する。粉末化にあたっては、抽出されたエキス固形分重量に対して4倍以上の重量の粉末化基材を添加して乾燥粉末化する。
