OSTRIKOV ALEKSANDR NIKOLAEVICH,DEM'JANOV VITALIJ DMITRIEVICH,BACHEVSKIJ ALEKSANDR JUR'EVICH,Остриков Александр Николаевич,DEMJANOV VITALIJ DMITRIEVICH,Демьянов Виталий Дмитриевич,BACHEVSKIJ ALEKSANDR JUREVICH,Бачевский Александр Юрьевич
申请号：
RU2014126540
公开号：
RU2565088C1
申请日:
2014.06.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: dried quince production method involves raw material inspection, sorting, washing, cutting and subjecting to UHF-convective drying. Drying is performed with UHF-heating power equal to 800 W and with convective blowing with air having temperature equal to 293 K in three stages. At the first stage, quinces cut into 10×10×10 mm cubes are heated with UHF field during 3 minutes with simultaneous blowing at an air flow rate equal to 1.5 m/s. At the second temporal stage, the quince cubes are heated with UHF field with simultaneous blowing at an air flow rate equal to 0.9 m/s during 15 minutes. At the second temporal stage, the quince cubes are heated with UHF field with simultaneous blowing at an air flow rate equal to 0.3 m/s during 40 minutes.EFFECT: invention allows to obtain high quality dried quince with dry content of valuable thermolabile substances, enhance the process heat efficiency, reduce energy- and labour expenditures due to usage of staged modes of UHF-convective drying.1 dwg, 1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии переработки плодов, и может быть использовано для производства сушеной айвы. Способ производства сушеной айвы включает инспекцию сырья, сортировку, мойку, резку сырья, СВЧ-конвективную сушку. При этом сушку проводят при мощности СВЧ-нагрева 800 Вт и конвективным обдуве воздухом с температурой 293 K в три этапа. На первом этапе порезанная кубиками с размером 10×10×10 мм айва нагревается СВЧ-полем в течение 3 минут при одновременном обдуве воздушным потоком со скоростью 1,5 м/с. На втором временном этапе кубики айвы нагреваются СВЧ-полем при одновременном обдуве воздушным потоком со скоростью 0,9 м/с в течение 15 минут. На третьем временном этапе кубики айвы нагревают СВЧ-полем при одновременном обдуве воздушным потоком со скоростью 0,3 м/с в течение 40 минут. Изобретение позволяет получать сушеную айву высокого качества с высоким содержанием ценных термолабильных веществ, пов
