一种酸辣粉丝及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽顶大食品有限公司
- 发明人:
- 曾宪友,曾宪贵,曾庆利,孙玉忠
- 申请号：
- CN201510340901.X
- 公开号：
- CN104957471A
- 申请日:
- 2015.06.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种酸辣粉丝及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豌豆淀粉400-450、鱼糜10-11、辣椒40-45、白醋8-9、山药2-3、太子参1-2、茯苓3-4、猪苓2-3、银耳30-35、羧甲基纤维素0.8-1。本发明中的原料豌豆淀粉经超微粉碎能够降低支链淀粉的支化度，微波处理将直链淀粉和支链淀粉降解，生成分子量相对较小的糊精和淀粉，再经老化可增加回生程度，提高本发明的抗性淀粉含量，使本发明的透明度和光泽度好，同时添加的银耳加水熬出的银耳胶具有粘性，可增加韧性，降低断条率，羧甲基纤维素可改善本发明的持水容量，从而改善复水性，此外本发明具有健脾的功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
