PROBLEM TO BE SOLVED: To provide powdered brine for Okinawa noodles, which is most suitable for producing excellent Okinawa noodles having flavor, taste and texture of Okinawa noodles which are traditionally made, and to provide a method for producing the Okinawa noodles.SOLUTION: The powdered brine for the Okinawa noodles contains potassium ion, iron ion, and sulfate ion. The method for producing the Okinawa noodles using the powdered brine is also provided.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】伝統的に作られている沖縄そばの風味、食味および食感を有する、優れた沖縄そばを製造するのに最適な沖縄そば用粉末かんすいや沖縄そばの製法を提供すること。【解決手段】カリウムイオン、鉄イオンおよび硫酸イオンを含有することを特徴とする沖縄そば用粉末かんすいおよびこれを用いた沖縄そばの製造方法。【選択図】なし
