PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a composition for an instant coffee beverage, with which a coffee beverage having improved mild taste with fragrance is easily prepared only by dissolving it in a liquid such as water, and a method for producing the composition for an instant coffee beverage.SOLUTION: The method for producing a composition for an instant coffee beverage for use in preparing a coffee beverage having enhanced fragrance when blended with a liquid includes using raw materials composed of: a soluble solid content of coffee and at least one selected from the group consisting of: (a) furfuryl thiol in an amount to increase the concentration of furfuryl thiol by 2 to 1000 ppb in the coffee beverage to be obtained by blending the composition for an instant coffee beverage with a liquid and (b) cyclotene in an amount to increase the concentration of cyclotene by 40 ppb to 300 ppm in the coffee beverage to be obtained by blending the composition for an instant coffee beverage with a liquid.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】香ばしく、かつくせのない、風味の改善されたコーヒー飲料を、水等の液体に溶解させるだけで簡便に調製し得るインスタントコーヒー飲料用組成物、及び当該インスタントコーヒー飲料用組成物の製造方法の提供。【解決手段】液体と混合して香りが強化されたコーヒー飲料を調製するためのインスタントコーヒー飲料用組成物の製造方法であって、原料として、可溶性コーヒー固形分と、(a)前記インスタントコーヒー飲料用組成物を液体と混合して得られたコーヒー飲料におけるフルフリルチオール濃度が2~1000ppb増加する量のフルフリルチオール、及び(b)前記インスタントコーヒー飲料用組成物を液体と混合して得られたコーヒー飲料におけるシクロテン濃度が40ppb~300ppm増加する量のシクロテンからなる群より選択される一種以上と、を用いることを特徴とする、インスタントコーヒー飲料用組成物の製造方法。【選択図】なし
