KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,PETROV ANDREJ NIKOLAEVICH,Петров Андрей Николаевич
申请号：
RU2012154439/13
公开号：
RU0002512235C1
申请日:
2012.12.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, mince production by way of part of bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and milling, fresh white cabbages chopping and mincing, raw and fried goatfish and carrots mincing, the listed components mixing with salt and part of black hot pepper. The produced mince is moulded, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets. The remaining bulb onions are milled ground pumpkin seeds extraction cake are poured with drinking water and maintained for swelling. Then one performs ground pumpkin seeds extraction cake mixing with the remaining bulb onions, tomato paste, drinking water, sugar, the remaining black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce. The cutlets and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, получение фарша путём резки, пассерования в растительном масле и измельчения части репчатого лука, шинковки и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, измельчения на волчке сырой и обжаренной барабули и моркови, смешивания перечисленных компонентов с солью и частью перца чёрного горького. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Измельчают оставшуюся часть репчатого лука, молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Для получения соуса молотый шрот семян тыквы смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца чёрного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту. Котлеты и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам
