PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cationized xanthan gum capable of reliably exhibiting not only excellent emulsifying ability but excellent stability of an emulsified product, and to provide an emulsified composition containing the same.SOLUTION: A cationized xanthan gum is formed by partially cationizing a hydroxyl group of a xanthan gum, wherein effective charge amount is 0.62 to 1.13 meq/g.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】優れた乳化力のみならず優れた乳化物の安定性をも、より確実に発揮し得るカチオン化キサンタンガム及びそれを含有する乳化組成物を提供する。【解決手段】キサンタンガムの水酸基の一部がカチオン化されてなるカチオン化キサンタンガムであって、有効カチオン電荷量が0.62meq/g以上1.13meq/g以下であることを特徴とするカチオン化キサンタンガム。【選択図】 なし
