FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of fish-and-vegetable preserves. At first recipe components are prepared. For cutlets production one performs bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and mincing, fresh white cabbages chopping and mincing, raw and fried Atlantic herring and carrots mincing, the listed components mixing with salt and part of black hot pepper to produce mince. Then the mince is moulded, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets. For sauce production one performs ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the swollen extraction cake mixing with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, the mixture cooking and acetic acid addition. Then the cutlets and sauce are packed, sealed and sterilised to produce preserves.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Сначала подготавливают рецептурные компоненты. Для получения котлет режут, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке репчатый лук, шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту, измельчают на волчке сырую и обжаренную салаку и морковь, смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького с получением фарша. Далее фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Для получения соуса заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы, смешивают его с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту. Затем фасуют котлеты и соус, герметизируют и стерилизуют с получением консервов. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целев
