The present invention provides a process for the enzymatic degumming of unrefined triglyceride oils, said process comprising: a) providing an unrefined triglyceride oil having a phosphorus content of at least 100 mg per kg of unrefined triglyceride oil； b) combining the unrefined triglyceride oil with water, lactic acid and enzyme to produce an oil-and-water emulsion, said enzyme being selected from phospholipase, lipid acyltransferase and combinations thereof； c) keeping the emulsion at a temperature of 20-90°C for at least 10 minutes； and d) separating degummed triglyceride oil from the emulsion. This enzymatic degumming process is extremely effective in removing phospholipids, including non-hydratable phospholipids (NHP), from crude and other unrefined vegetable oils.La présente invention concerne un procédé pour la démucilagination enzymatique d'huiles de triglycérides non raffinée, ledit procédé comprenant : a) l'utilisation d'une huile de triglycérides non raffinée ayant une teneur en phosphore d'au moins 100 mg par kg d'huile de triglycérides non raffinée ； b) la combinaison de l'huile de triglycérides non raffinée avec de l'eau, de l'acide lactique et une enzyme pour produire une émulsion huile-dans-eau, ladite enzyme étant choisie parmi une phospholipase, une lipide acyltransférase et les combinaisons de celles-ci ； c) le maintien de l'émulsion à une température de 20 à 90 °C pendant au moins 10 minutes ； et d) la séparation de l'huile de triglycérides démucilaginée à partir de l'émulsion. Ce procédé de démucilagination enzymatique est extrêmement efficace pour éliminer les phospholipides, notamment les phospholipides non hydratables (NHP) à partir des huiles végétales brutes et autres huiles végétales non raffinées.
