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新型食用水包油型糊状组合物
- 专利权人:
- 株式会社钟化
- 发明人:
- 三宅康文,佐藤英记
- 申请号：
- CN201580025883.4
- 公开号：
- CN106455646A
- 申请日:
- 2015.05.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王永红
- 摘要：
- 本发明提供：含有7～15重量％可可粉，在25℃、转速为20rpm的一定条件下测定开始1分钟后的剪应力为400～700Pa，并且转速10rpm下测定开始20秒后的剪应力A与50rpm下测定开始20秒后的剪应力B的差以(B‑A)计为‑100～0Pa，将约10g食用水包油型糊状组合物取出为约7cm的棒状，由从上方观察加热处理前的面积C以及其后用190℃的烘箱加热10分钟并与上述相同地从上方观察加热处理后的面积D算出的加热膨胀率D/C小于1.5倍，水分活性为0.92～0.94，并且pH为5.5～5.8，即使填充至面坯中或装饰于面坯上并进行加热处理，也具有耐热性、在口中融化时良好且不发粘的口感的巧克力风味的食用水包油型糊状组合物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
