CHU, Bernardito,AZANZA, Maria Patricia,ALDAY, Judit
申请号：
PHPH2011/000020
公开号：
WO2013/066197A1
申请日:
2011.11.03
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
This patent relates to product and process used for the preparation of frozen, wet shredded fibers from extruded biomaterials containing brans and plant fibers intended to be used as frozen food fiber mimetics (FFFMs). High protein extruded plant biomaterials are mechanically shredded in hydrated form. The fibrous masses from the extrudates with the appropriate pH, microbial quality and sensory characteristics including odor, taste, and texture are packed and kept in frozen solid blocks for a period of 8 months at 20 in cold storage with an internal core temperature of 16 to-17. The FFFMs, as extender or analog of meat fibers including: beef, poultry, and pork fish or fishery products and fruit and vegetable fibers can be applied in food service-prepared recipes and manufactured food products.Linvention porte sur un produit et un procédé utilisés pour la préparation de fibres déchiquetées humides congelées provenant de biomatériaux extrudés et contenant des sons et des fibres de plantes utilisables comme imitations de fibres alimentaires congelées (FFFM). Des biomatériaux végétaux extrudés à teneur élevée en protéines sont déchiquetés mécaniquement sous une forme hydratée. Les masses fibreuses obtenues des extrudats et présentant les caractéristiques sensorielles, de pH, et de qualité microbienne appropriées, y compris lodeur, le goût et la texture, sont emballées et maintenues sous forme de blocs solides congelés pendant une période de 8 mois à -20 degrés en entreposage à froid, avec une température interne de -16 à -17 degrés. Les imitations de fibres alimentaires congelées, utilisées sous la forme dallongeurs de viande ou danalogues de fibres de viande, comprennent : du bœuf, de la volaille et du porc du poisson ou des produits de pêcherie. Des fibres de fruits et de légumes peuvent être utilisées dans des recettes alimentaires de restauration et dans des produits alimentaires manufacturés.
