IM, JUNG SIK,임정식,JANG, SANG KWON,장상권,IM, JUNG SIKKR,JANG, SANG KWONKR
申请号：
KR1020160121823
公开号：
KR1020180032773A
申请日:
2016.09.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention provides a method for producing a fermented wax gourd mixture via human microbiome fermentation, comprising the following steps: a first step of selecting, washing, peeling, and cutting wax gourd, separating flesh, and extracting a juice； a second step of adding sugar into the wax gourd mixture composed of the cut flesh of wax gourd and the wax gourd juice, and then stirring the same； a third step of inoculating microbiome into the wax gourd mixture to which sugar is added and stirred； a fourth step of fermenting the inoculated mixture into a fermenter for fermentation； and a fifth step of grinding the fermented product and the stirring the same again. By undergoing the fermentation the wax gourd by microbiome, unpleasant taste of the wax gourd is masked, the absorption rate in the body during ingestion is increased, and a storage period is extended, thereby being diversely applicable as additives for kimchi base and dough ingredients for bread.본 발명인 유인균 발효에 의한 발효동아 혼합물 제조방법은 동아를 선별, 세척하고 껍질을 벗기고, 동아를 절단하여 과육을 분리하고, 속은 즙을 내는 제1단계； 절단된 동아 과육과 동아 속즙으로 이루어지는 동아 혼합물에 설탕을 첨가하고, 교반하는 제2단계； 상기 설탕이 첨가되고 교반된 동아 혼합물에 유인균을 접종하는 제3단계； 상기 접종된 혼합물을 발효기에 넣고 발효하는 제4단계； 상기 발효물을 마쇄하여 다시 교반하는 제5단계；로 이루어지는 것으로,본 발명은 유인균에 의해 동아가 발효과정을 거치게 되므로 동아 자체의 거북한 맛이 완화되고, 섭취 시 체내 흡수율이 증가하며, 보관기간이 연장되고, 빵 반죽재료 및 김치 베이스의 첨가물로 다양하게 활용되는 현저한 효과가 있다.
