The present invention relates to a production method of snow crab marinated in soy sauce which comprises the following steps: a soy sauce production step for producing soy sauce； a first aging step for inserting snow crab into the soy sauce for aging； a reheating and cooling step for separating the snow crab after the first aging step, and reheating and cooling the aged soy sauce； a second aging step for inserting the reheated and cooled soy sauce to the first aged snow crab for a second aging； an addition step for adding additional ingredients to a secondly aged product； and a third aging step for aging the obtained product. [Reference numerals] (AA) Start；(BB) End；(S101) Soy sauce producing step；(S103) First fermenting step；(S105) Re-heating and cooling step；(S107) Second fermenting step；(S109) Adding step；(S111) Third fermenting step본 발명은 대게를 이용한 간장게장의 제조방법에 관한 것으로, 간장소스를 제조하는 간장소스제조단계, 상기 간장소스제조단계를 통해 제조된 간장소스에 손질한 대게를 투입하여 숙성시키는 1차숙성단계, 상기 1차숙성단계를 거친 숙성된 생성물의 대게를 건져내고 난 후, 남은 숙성된 간장소스를 재가열하여 냉각시키는 재가열냉각단계, 상기 재가열냉각단계를 통해 생성된 간장 소스를 상기 1차숙성단계를 거친 대게에 투입하여 재숙성시키는 2차숙성단계, 상기 2차숙성단계를 통해 생성된 생성물에 부재료를 첨가하는 첨가단계 및 상기 첨가단계를 통해 생성된 생성물을 숙성시키는 3차숙성단계로 이루어진다.
