Provided are a method for producing cooked rice for long-term preservation and a method for producing a rice ball for long-term preservation, said cooked rice and said rice ball being preservable over a long term without damaging taste and texture and being able to be eaten as such. The method for producing a rice ball for long-term preservation comprises: a step (S20) for cooking rice a step (S30) for cooling the cooked rice to 90°C or lower a step (S40) for adding a starch degrading enzyme to the cooled rice a step (S50) for shaping the cooked rice, to which the starch degrading enzyme has been added, into a rice ball a step (S60) for degrading α-starch in the cooked rice having been shaped into the rice ball and steps (S90, S110) for sealing the rice ball, in which α-starch has been degraded, in a heat tolerant sack and then heating to 95°C or higher.Linvention concerne un procédé de production de riz cuit pour une conservation longue durée et un procédé de production dune boule de riz pour une conservation longue durée, ledit riz cuit et ladite boule de riz pouvant être conservés sur une longue durée sans détériorer le goût et la texture et étant aptes à être mangés en tant que tels. Le procédé de production dune boule de riz pour une conservation longue durée comprend : une étape (S20) de cuisson du riz une étape (S30) de refroidissement du riz cuit à une température inférieure ou égale à 90 °C une étape (S40) dajout dune enzyme dégradant lamidon au riz refroidi une étape (S50) de façonnage du riz cuit, auquel a été ajoutée lenzyme dégradant lamidon, en une boule de riz une étape (S60) de dégradation de lamidon alpha dans le riz cuit ayant été façonné en boule de riz et des étapes (S90, S110) de scellement de la boule de riz, dans laquelle lamidon alpha a été dégradé, dans un sac résistant à la chaleur puis de chauffage à une température supérieure ou égale à 95 °C.長期保存でき、かつ、食味が損なわれず、そのままで食することが可能な長期保存米飯の製造方法および長期保存おにぎりの製造方法を提供する。長期保存おにぎりの製造方法は、米を炊飯する工程(S2
