The present invention relates to a protein fraction and an oxidation stable lipid fraction that are recovered from meat chips. The chips are comminuted, mixed with a food grade acid at between ph 3.6 and 4.4 to form a liquid protein fraction and a solid lipid fraction. The liquid fraction is mixed with a food grade alkali to precipitate the protein. a myoglobin rich fraction is recovered from the protein fraction and mixed with the precipitated protein.a presente invenção se refere a uma fração proteica e uma fração lipídica estável à oxidação que são recuperadas de aparas de carne. as aparas são cominuídos, misturadas com um ácido de grau alimentício a um entre ph 3,6 e 4,4 para formar uma fração proteica líquida e uma fração lipídica sólida. a fração líquida é misturada com um álcali de grau alimentício para precipitar a proteína. uma fração rica em mioglobina é recuperada da fração proteica e misturada com a proteína precipitada.
