ANA CRISTINA SILVEIRA MARTINS,DIEGO ELIAS PEREIRA,JAIELISON YANDRO PEREIRA DA SILVA,JULIANA KÉSSIA BARBOSA SOARES,MARIA ELIEIDY GOMES DE OLIVEIRA,RITA DE CÁSSIA ARAÚJO BIDÔ,ROBERTA CRISTINA DE FRANÇA
申请号：
BR102017021451
公开号：
BR102017021451A2
申请日:
2017.10.06
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
goat yogurt with prebiotic potential tasted with extra red cherry jam (eugenia uniflora l.). Conventional yogurt is known for its therapeutic, nutritional and sensory properties, when formulated from a goat matrix and added prebiotic fiber (oligofructose), as proposed in this formulation, becomes a potential in the dairy market, being an alternative to meet the growing demand for new food products with functional properties. It is noteworthy that in addition to the above benefits, the matrix is suitable for inclusion of ingredients such as extra red cherry jelly (eugenia uniflora l.), which is an important food not only for its nutritional properties, but also for its functional properties. conferred by the presence of bioactive compounds from pitanga. Other important attributes that must be taken into consideration are the non-addition of preservatives, flavors and colorants, as well as the advantages of preparation and low production cost because it does not require sophisticated equipment, as well as the contribution to local agribusiness through use of regional products and minimization of local food insecurity.iogurte caprino com potencial prebiótico saborizado com geleia extra de pitanga vermelha (eugenia uniflora l.) . o iogurte convencional é conhecido por suas propriedades terapêuticas, nutricionais e sensoriais, quando formulados a partir de uma matriz caprina e adicionados de fibra prebiótica (oligofrutose), como proposto nesta formulação, se torna um potencial no mercado dos lácteos, sendo uma alternativa para atender a crescente demanda por novos produtos alimentícios com propriedades funcionais. importa ressaltar, que além dos benefícios supracitados, a matriz se faz adequada para inclusão de ingredientes como a geleia extra de pitanga vermelha (eugenia uniflora l.), sendo este um alimento importante não apenas por suas propriedades nutricionais, mas também, pelas propriedades funcionais conferidas pela presença dos compostos bioativos oriundo da pitan
