The present invention relates to a storing method to maintain the freshness of horticultural crops, and more specifically to a storing method to maintain the freshness of horticultural crops which stores a large quantity of horticultural crops in a condition where the concentration of oxygen is low and the concentration of carbon dioxide is high, and thus the metabolism of horticultural crops is minimized, organic acid decreases and aging caused by softening of crops and chlorophyll degradation can be prevented. Therefore, the method is capable of storing the horticultural crops for a relatively long time while the quality of the same is maintained. The storing method to maintain the freshness of horticultural crops comprises the steps of: sorting horticultural crops according to the types and sizes washing the sorted horticultural crops sterilizing the washed horticultural crops using drinkable electrolyzed water drying the horticultural crops sterilized in the previous step and storing the horticultural crops, dried in the previous step, in low-temperature storage. In the storing step, the concentration of oxygen is 4 to 20 times lower than the 20% of oxygen concentration in the atmosphere, and the concentration of carbon dioxide is 30 to 150 times higher than the 0.03% of carbon dioxide concentration in the atmosphere to minimize aging and chlorophyll degradation of the horticultural crops and thus aging of the same can be prevented.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법에 관한 것으로 상세하게는 산소의 대기 농도를 낮추고 이산화탄소의 농도는 증가시킨 조건에서 원예농산물을 대량으로 저장할 때 원예작물의 대사 작용을 최소화시킴으로써, 유기산이 감소하고, 과육의 연화 및 엽록소의 분해 등으로 인한 노화현상을 지연시킴으로써 원예농산물의 품질을 유지하면서 장기간 저장이 가능한 원예농산물의 신선도 유지를 위한 저장방법으로서, 원예농산물을 각각의 종류별로 크기에 따라 분류하는 단계 상기 분류된 원예작물을 세척하는 단계 상기 세척단계를 거친 원예작물을 음용 전해수를 이용하여 살균하는 단계 상기 살균하는 단계를 거친 원예농산물을 탈수하는 단계 및 상기 탈수 단계를 거친 원예농산물을 저온 저장고에 저장하는 단계를 포함하되, 상기 저장단계는 산소의 농도를 대기의 농도인 20% 보다 4-20배 낮추고 이산화탄소 농도는 대기의 농도인 0.03% 보다 30-150배 증가시킨 상태를 유지하여 원예농산물의 연화 및 엽록소 분해를 최소화하여 노화를 억제하는 것
