冰温延长羊肉色泽稳定性方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 李欣,张德权,陈丽,张艳,李铮,侯成立,王振宇
- 申请号：
- CN201710266619.0
- 公开号：
- CN107173424A
- 申请日:
- 2017.04.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种冰温延长羊肉色泽稳定性方法，包括：步骤一、羊宰前进行静养；步骤二、宰后从羊胴体取下羊肉，并对羊肉进行降温处理；步骤三、将羊肉置于冰温环境下贮藏，在冰温环境下的贮藏时间不低于2天。本发明所述的冰温延长羊肉色泽稳定性方法在羊宰杀之前进行静养，宰后对羊肉进行降温处理，最后将羊肉置于冰温环境下贮藏，并确定了羊肉在冰温环境下的贮藏时间为不低于2天，从而延长了羊肉的色泽稳定性，延长了羊肉的货架期，为羊肉的生产、运输、销售提供了便利，显著提高了肉品生产、运输、销售企业经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
