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一种肉制品用复配增味剂及其制备工艺
- 专利权人:
- 厦门闽得友食品科技有限公司
- 发明人:
- 周教德,刘俩德,温菊芳,吴千红
- 申请号：
- CN201911265356.7
- 公开号：
- CN110859298A
- 申请日:
- 2019.11.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品添加剂制备技术领域,更具体地说它涉及一种肉制品用复配增味剂及其制备工艺;其原料按质量份包括:谷氨酸钠75‑85份、5‑呈味鸟苷酸二钠二钠4‑8份、甘氨酸6‑12份、L‑丙氨酸2‑4份、海藻糖4‑8份、琥珀酸二钠2‑5份、5’‑肌苷酸二钠5‑10份、5’‑鸟苷酸二钠7‑11份、紫苏提取物10‑15份、白蔻提取物8‑13份和辅料3‑6份;本发明制备的增味剂不仅能对肉制品的风味起到很好的改善效果,使得肉制品的风味更加地醇厚,还能很好地掩盖其在烹制过程中发出的铁腥味,显著改善肉制品的口感和风味;另外,还能有效延长肉制品的保质期,减缓肉制品因被氧化而引起其色泽发生变化的现象,有效地保证了肉制品的色泽和品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
