ARDISSON-KORAT Andres Viktor,АРДИССОН-КОРАТ Андрес Виктор,KUN Kristina Li,КУН Кристина Ли,GREKHEM Devid Uollis,ГРЭХЭМ Дэвид Уоллис,GOVARD Sander,ГОВАРД Сандер,KHUANG Iris,ХУАНГ Ирис,MORALES-ALVAREZ Dz
申请号：
RU2014110205
公开号：
RU0002624956C2
申请日:
2012.08.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: claimed extruded dough contains flour food raw material and a plasticiser in the form of trehalose. The dough has the moisture content of less than 5.5% by weight. A crispy finished airy flour product and method of its production are also proposed. The flour raw material mixed with the plasticiser in the form of trehalose is extruded, and the finished airy snack food product of long storage is moulded. The water activity of the finished airy flour food product is 0.25 to 0.5, and the total sugar content is 3% to 15% by weight. A finished piquant food product with a filler is also provided.EFFECT: invention allows to obtain extruded, long-storage food products with the desired crispy texture without the use of a drying device and without the addition of traditionally used sugars such as sucrose, glucose, or fructose, with the desired piquant taste and low water activity.33 cl, 4 dwg, 2 tbl, 1 exИзобретение относится к изготовлению экструдированных мучных продуктов. Заявленное экструдируемое тесто содержит мучное пищевое сырье и пластификатор в виде трегалозы. Тесто имеет содержание влаги менее чем 5,5% по весу. Также предложены хрустящий готовый воздушный мучной продукт и способ его изготовления. Экструдируют мучное сырье, смешанное с пластификатором в виде трегалозы, и формируют готовый воздушный закусочный пищевой продукт длительного хранения. Водная активность готового воздушного мучного пищевого продукта составляет от 0,25 до 0,5, а общее содержание сахара составляет от 3% до 15% по весу. Также предложен готовый воздушный пикантный пищевой продукт с наполнителем. Изобретение позволяет получить экструдированные пищевые продукты длительного хранения с желаемой хрустящей текстурой без использования сушильного устройства и без добавления традиционно используемых сахаров, таких как сахароза, глюкоза или фруктоза, с желаемым пикантным вкусом и низкой активностью воды. 4 н. и 29 з.п. ф-лы, 4 ил., 2 табл., 1 пр.
