AVELLANEDA GOICURIA, ANTONIO,AVELLANEDA GOICURIA, Antonio,LAJARIN BARQUERO, JUAN PEDRO,LAJARIN BARQUERO, Juan Pedro,PLANES MARTÍNEZ, JOSÉ,PLANES MARTÍNEZ, José,MELGAREJO MARTÍNEZ, CARMELO,MELGAREJO MA
申请号：
ESES2014/070276
公开号：
WO2014/177739A1
申请日:
2014.04.08
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
The invention relates to a method for obtaining cured or cured and fermented sausage-type meat products subjected to dehydration, comprising: (a) mixing minced lean meat together with a nitrifying curing salt, in which, when the meat product to be obtained is to be both cured and fermented, the mixture is supplemented with at least one starter culture (b) incorporating a previously minced fat analogue having a low calorific value in a quantity of between 5 and 15 wt.-%, and continuing to mix same under vacuum conditions without exceeding a temperature of 0ºC to 2ºC (c) filling natural or artificial casing with the resulting mixture (d) finally, subjecting the product obtained in the preceding step to a curing or curing and fermentation process. The invention further relates to the product obtained from the aforementioned process, and to the analogue of low calorific value used in same.La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de productos cárnicos embutidos curados o curados y fermentados y sometidos a deshidratación que comprende: (a) mezclar carne magra picada junto con una sal nitrificadora de curado donde, en caso de que el producto cárnico a obtener sea curado y fermentado, la mezcla es suplementada con al menos un cultivo iniciador(b) incorporar un análogo de grasa de bajo poder calórico, previamente picado, en una cantidad comprendida entre el 5 y el 15 % en peso, continuando con la mezcla en condiciones de vacío sin sobrepasar una temperatura de 0ºC a 2ºC(c) llenado de la mezcla anteriormente obtenida en tripa natural o artificial(d) finalmente, el producto obtenido en la etapa anterior es sometido a un proceso de curación o curación y fermentación. Es asimismo objeto de la invención el producto obtenido a partir de dicho proceso, así como el análogo de bajo poder calorífico utilizado en el mismo.La présente invention concerne un procédé dobtention de produits carnés de type saucissons secs ou saucissons secs et fermentés, et soum
