FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Bread kvass production method envisages recipe components preparation, mashing dry kvass with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of sugar formulation quantity in the form of white syrup, fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling, wherein prepared basil is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, prepared oyster plant is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power, providing heating inside oyster plant pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour, roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous increase of pressure, pressure is reduced to atmospheric pressure with simultaneous freezing of oyster plant, crushed and mashed in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass.EFFECT: invention allows to reduce duration of process and increase foam stability of end product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ выработки хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, причем подготовленный базилик экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный овсяный корень нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давлени
