Compositions and methods include genetically encoding and expressing a novel delta-9 desaturase in plant cells. In some embodiments, methods of expressing nucleic acids in a plant cell to take advantage of the delta-9 desaturase enzymes activity, such that the percent composition of saturated fatty acids in plant seeds is decreased and there is a concomitant increase in ω-7 fatty acids. In other embodiments, amino acid sequences have delta-9 desaturase activity. Methods can involve expression of delta-9 desaturase in plant cells, plant materials, and whole plants for the purpose of increasing the amount of unusual fatty acids in whole plants, plant seeds, and plant materials, for example, seeds.Linvention porte sur des compositions et sur des procédés qui comprennent le codage génétique et lexpression dune nouvelle désaturase delta 9 dans des cellules végétales. Dans certains modes de réalisation, linvention porte sur des procédés dexpression dacides nucléiques dans une cellule végétale pour bénéficier de lactivité de lenzyme désaturase delta 9, de telle sorte que la composition en pourcentage dacides gras saturés dans des graines de plante diminue et quil y a une augmentation concomitante de ?-7 acides gras. Dans dautres modes de réalisation, des séquences dacides aminés ont une activité de désaturase delta 9. Les procédés peuvent comprendre lexpression de la désaturase delta 9 dans des cellules végétales, des matériaux végétaux et des plantes entières dans le but daugmenter la quantité dacides gras inhabituels dans des plantes entières, des graines de plante et des matériaux végétaux, par exemple des graines.
