GORJACHEVA GALINA NIKOLAEVNA,Горячева Галина Николаевна,SAVENKOVA TATJANA VALENTINOVNA,Савенкова Татьяна Валентиновна,VASKINA VALENTINA ANDREEVNA,Васькина Валентина Андреевна,MARDANJAN OLGA MARDANOVNA
申请号：
RU2011141527/13
公开号：
RU0002490923C2
申请日:
2011.10.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The pastille product manufacture method envisages preparation of a complex of a mixture of a calcium-containing additive, fruit and/or vegetable powders, citric acid and dry egg protein with subsequent mixing of components till homogeneity equal to no less than 98% of the total mass. The apple-and-sugar mixture preparation by way of mixing apple puree with sugar sand, homogeneous mixing of the produced complex with a mixture of the apple-sugar mixture, taken at a ratio providing for pH of the produce mass equal to 3.8-5.2, the mass swelling during 20-40 minutes at a temperature of 40-50°C, beating up till the mass volume increases 2-4 times. Introduction of the sugar-molasses syrup with a gelatinising agent into the beaten mass, continuation of beating till production of a stable mass with density equal to 400-900 kg/m3, moulding, structurisation and finishing of the pieces.EFFECT: method ensures production of a pastille product enriched with a calcium-containing additive with optimal preservation of its quantity during the pastille product manufacture and storage.5 cl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пастильного изделия предусматривает приготовление комплекса из смеси кальцесодержащей добавки, фруктовых и/или овощных порошков, кислоты лимонной и сухого яичного белка с последующим смешиванием компонентов до однородности не менее 98% в общей массе. Приготовление яблочно-сахарной смеси путем смешивания яблочного пюре с сахарным песком, равномерное смешивание полученного комплекса со смесью яблочно-сахарной смеси, взятых в соотношении, обеспечивающем pH полученной массы 3,8-5,2, ее набухание в течение 20-40 минут при температуре 40-50°C, сбивание до увеличения объема массы в 2-4 раза. Введение в сбитую массу сахаро-паточного сиропа со студнеообразователем, продолжение сбивания до получения устойчивой массы с плотностью 400-900 кг/м3, формование, структурообразова
