The present application provides onion-Kimchi using raw onions as a basic ingredient while removing the hot taste and acrid taste of raw onions and bringing out a fully fermented taste and scent. The present application is characterized by adding a beef leg bone broth and a pure pine extract to onion-Kimchi seasonings as a means for removing the original hot taste and acrid taste of raw onions and performing a fermenting/ripening process on the bottom surface of a subterranean spring having a depth of 15 meters underground or deeper. Based on obtaining 100 kg of the onion-Kimchi, an embodiment of the present invention obtains 100 kg of the onion-Kimchi by preparing seasonings in which 5 kg of a glutinous rice paste, 4.0 kg of fish sauce, 6.0 kg of red-pepper powder, and 1.5 kg of pickled shrimps are sufficiently mixed with 6 liters of the beef leg bone broth and 3.0 liters of the pure pine extract is added and mixing 74.5 kg of onions with the seasonings. The onion-Kimchi is packed airtight, and the process for fermenting/ripening the packed onion-Kimchi for 50-70 days on the bottom surface of the subterranean spring having a depth of 15 meters underground or deeper is applied to the packed onion-Kimchi so that the onion-Kimchi can obtain a fresh and distinctive flavor without the original hot taste and acrid taste of onions.COPYRIGHT KIPO 2014본원은 생 양파를 기본원료로 이용하여 양파김치를 제공하되, 생 양파가 갖는 매운맛 및 아린 맛을 없이하고 충분히 숙성된 맛과 향을 내는 양파김치에 관한 것이다.본원에서는 양파 고유의 매운맛과 아린맛을 없이 하기 위한 수단으로 양파김치를 버무리는 양념에 사골육수액과 솔순액을 사용하는 부분과 발효/숙성공정을 지하 15미터 이상 깊이의 지하 샘 수중 바닥면에서 수행되는 부분에 특징을 갖는바, 양파김치 100 kg을 얻는 것으로 기준으로 일 실시예는 사골육수액 6ℓ에 찹쌀가루풀 5.0kg, 액젓 4.0 kg, 고춧가루 6.0 kg, 새우젓 1.5 kg을 넣고 충분히 혼합한 후 최종적으로 솔순액을 3.0ℓ추가하여 양념을 이루고 양파 74.5 kg을 넣고 버무려 혼합하여 양파김치 100 kg을 얻고, 상기 공정으로 만들어진 양파김치를 밀봉포장하여 지하 15미터 이상 깊이의 지하샘 수중 바닥면에서 50~70일 범위로 수장/숙성시키는 공정이 적용되어 양파 고유의 매운맛과 아린맛을 없이하면서 양파김치의 싱그러운 독특한 맛을 갖는 양파김치에 관한 것이다.
