PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a composite confectionery capable of producing stably a composite confectionery of a pie and a shoe, having a large volume, a fixed shape, and a smooth surface of a pie part.SOLUTION: In a production method of a composite confectionery, a tabular pie dough obtained by being sliced so as to cross a layer is layed on a bottom surface of a baking pan, and baked after putting a shoe dough thereon. Further, the tabular pie dough is preferably one obtained by slicing a pie dough which has been stored.SELECTED DRAWING: None【課題】体積が大きく、形状が一定で、パイ部分の表面が平滑である、パイとシューの複合菓子を、安定して製造することができる、複合菓子の製造方法を提供すること。【解決手段】焼型の底面に、層を横切るようにスライスして得られた板状のパイ生地を敷き、その上にシュー生地を入れ、焼成することを特徴とする複合菓子の製造方法。なお、板状のパイ生地はパイ生地をストーリングしてからスライスしたものであることが好ましい。【選択図】なし
