PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a sweet potato powder with good flavor which can be used for raw materials, such as soup and confectionery and food and drink using the powder.SOLUTION: The powder is made: by mixing at the rate of disaccharide and/or monosaccharide of >5 but &le45 pts.wt., and amino acid of &ge0.05 but <1 pts.wt., to the solid content of sweet potato paste of 100 pts.wt. which is created by crushing sweet potato subjected to heating process by adjusting the moisture value of the mixture to more than 50% and less than 90% and by carrying out heating and drying by a drum dryer so that a cooking value may become a specific value.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 スープ、菓子等の原料に用いることができる風味良好なサツマイモパウダー、およびそれを用いた飲食品を提供すること。【解決手段】 加熱加工を施したサツマイモを破砕し作成したサツマイモペーストの固形分100重量部に対して、単糖類及び/又は二糖類を5重量部より多く、45重量部以下、アミノ酸を0.05重量部以上、1重量部未満の割合で混合し、混合物の水分値を50%より多く、90%未満に調整した後、クッキング・バリューが特定の値となるようにドラムドライヤーにて加熱乾燥させてから、パウダーにする。【選択図】 なし
