Verfahren zur Cholesterinreduktion von Milch welches dadurch gekennzeichnet ist, dassin einem Komplexierschritt eine Mischung dadurch hergestellt wird, dass Milch mit Cyclodextrin gerührt oder homogenisiert wird, wobei sich ein unlöslicher Cyclodextrin/Cholesterin-Komplex bildet,in einem Separationsschritt aus dieser Mischung der unlösliche Cyclodextrin/Cholesterin-Komplex abgetrennt wird,wodurch eine cholesterinreduzierte Emulsion erhalten und der cholesterinreduzierten Emulsion eine flüssige Amylase mit Lebensmittelzulassung zugesetzt wird und dadurch in der Emulsion vorhandenes Cyclodextrin abgebaut und eine cholesterinreduzierte Milch mit einem Restgehalt von weniger als 150 ppmw, an Cyclodextrin erhalten wirdund die so erhaltene Milch einer Wärmebehandlung unterzogen wird.A method for cholesterol reduction of milk which is characterized in thatin a komplexierschritt a mixture is produced in that milk or stirred with any cyclodextrin is homogenized, wherein an insoluble cyclodextrin / cholesterol-complex forms,in a separation stage of this mixture of the insoluble cyclodextrin / cholesterol-complex is separated off,as a result of which a cholesterol-reduced emulsion is obtained and the cholesterol-reduced emulsion a liquid amylase approved for food use is added to and, as a result, the cyclodextrin present in the emulsion is reduced, and a cholesterol-reduced milk with a residual content of less than 150 ppmw, is obtained to cyclodextrinand the resultant milk, is subjected to a heat treatment.
