[Problem] The present invention addresses the problem of providing an oligonucleotide-containing yeast condiment wherein an oligonucleotide-containing yeast condiment that is a non-monomeric nucleic acid-based taste substance exhibits an effect on the taste of a food product. [Solution] The yeast condiment according to the present invention includes an oligonucleotide in an amount of at least 5 wt%, preferably at least 10 wt%, and more preferably at least 15 wt%, whereby, when the composition according to the present invention is added to a food product, it becomes possible to impart thereto a taste quality different from that of the conventional yeast extracts or yeast condiments.Le problème décrit par la présente invention est de fournir un condiment de levure contenant un oligonucléotide selon lequel un condiment de levure contenant un oligonucléotide, qui est une substance de goût à base dacide nucléique non monomère, exerce un effet sur le goût dun produit alimentaire. La solution selon la présente invention porte sur un condiment de levure qui comprend un oligonucléotide en une quantité dau moins 5 % en poids, de préférence dau moins 10 % en poids, et de préférence encore dau moins 15 %, de sorte que, lorsque la composition selon la présente invention est ajoutée à un produit alimentaire, il devient possible de conférer à ce dernier une qualité de goût différente de celle des extraits de levure ou des condiments de levure classiques.【課題】本発明は、モノマーの核酸呈味性物質でないオリゴヌクレオチドを含有する酵母調味料が食品の呈味性に与える影響を示し、オリゴヌクレオチドを含む酵母調料味を提供することを課題とする。【解決手段】本発明の酵母調味料は、オリゴヌクレオチドを5重量%以上、望ましくは10重量%以上、より望ましくは15重量%以上含むことで、本願発明の組成物を食品に添加した時に、従来の酵母エキス、酵母調味料とは、異なる味質を付与することができる。
