Die Erfindung bezieht sich auf eine Methode und eine Vorrichtung, mit welchen Eier in Schale mittels eines flüssigen oder gasförmigen oder dampfförmigen Mediums einer Wärmebehandlung unterzogen werden, wobei eine Pasteurisierung bei einer Temperatur in einem Bereich zwischen 70 bis 75°C durchgeführt wird. Es liegt die Aufgabe zugrunde, schädliche Mikroorganismen, welche mit niedriger Wärme vernichtet werden können und ferner schädliche Mikroorganismen und Viren, welche bei niedriger Wärme nicht vernichtet werden können, zu vernichten oder vorübergehend einzuschläfern, wobei Veränderungen der Eier und/oder eine Denaturierung deren Proteine vermieden werden sollen. Es wird vorgeschlagen, dass die Eier vor der Pasteurisierung einer Vorwärmung bei einer Temperatur von im Wesentlichen 60°C mit nachfolgender schockartiger Abkühlung auf 4° bis 5°C unterzogen werden, dass die Pasteurisierung während einer Zeitdauer zwischen 12 bis 18 Sekunden durchgeführt wird.The invention relates to a method and a device, by which eggs in shells are subjected to a heat treatment using a liquid or gaseous or vaporous medium, wherein a pasteurization process is carried out at a temperature ranging between 70 and 75°C. The aim of the invention is to destroy or temporarily put to sleep harmful microorganisms that can be destroyed at low heat, and further harmful microorganisms and viruses that cannot be destroyed at low heat, wherein altering of the eggs and/or denaturing the proteins thereof are to be prevented. It is proposed to subject the eggs, prior to pasteurization, to a preheating step at a temperature of substantially 60°C, followed by a sudden cooling to 4° to 5°C, and that the pasteurization is carried out for a duration between 12 to 18 seconds.Linvention concerne un procédé et un dispositif avec lesquels des oeufs dans leur coquille peuvent être soumis à un traitement thermique au moyen dun agent liquide ou gazeux ou sous forme de vapeur, une pasteurisation étant effectuée à une
