The present invention is provided in order to process sweet potatoes, which is capable of cooking the sweet potatoes properly with smooth cooling in a processing step without carbonization due to overcooking, and provides consumers with fresh, cool sweet potatoes. A sweet potato processing apparatus (1) includes: a settling means (2) having a settling plate (21) where multiple sweet potatoes are settled and a heating means (3) having a heating space in which the settling means (2) is accommodated and a body (32) in which a heating body (31) is arranged for discharging the heat to the heating space, wherein the settling means (2) includes a cube-shaped fixing frame where multiple settling plates (21) are vertically arranged at intervals, and the settling plate (21) comprising a net body having multiple holes, the body (32) of the heating means (3) has an entrance which is opened or closed by an opening and closing door (34) where the settling means (2) moves in and out and a heat insulating layer (323) comprising a plate body made up of basalt which absorbs moisture and heat emitted from heated sweet potatoes, wherein the heating body (31) comprises a heating rod which discharges electrical resistance heat by being supplied with power controlled by a controlling means (33) which controls the power applied from the outside.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은,고구마를 과도하게 구워 탄화시키지 않으면서 가공처리단계에서 이루어지는 냉각이 원활하게 이루어지도록 적정하게 구울 수 있고, 소비자에게 신선하고 차갑게 제공될 수 있도록 가공하도록 상면에 다수의 고구마가 안치되는 안치판(21)을 가지는 안치수단(2)과, 내부에 상기 안치수단(2)이 수납되는 가열공간을 가지며 상기 가열공간으로 열을 방출하도록 된 가열체(31)가 배치되는 몸체(32)를 가지는 가열수단(3)을 포함하여 이루어지는 고구마 가공장치(1)에 있어서 상기한 안치수단(2)은, 상기 안치판(21)이 수직상으로 다수 개가 사이 간격을 가지면서 배열되는 입방체 형태의 고정프레임(22)을 더 가지며, 상기 안치판(21)은 다수의 통공이 형성된 망 형상의 망체로 이루어지고 상기 가열수단(3)에서 몸체(32)는, 상기 안치수단(2)이 출납되며 개폐문(34)에 의해 개폐되는 출입구가 구비되며, 내측 면에 가열되는 고구마에서 방출되는 수분과 열을 흡수하도록 된 현무암 재질로 형성된 판 형상의 판체로 이루어진 단열층(323)이 구비되며 상기 가열체(31)는, 외부에서 인가되는 전원을 제어하는 제어수단(33)에 의해 제어된 전원을 공급받아 전기저항열을 방출하도록 된 봉 형상의 발열봉으로 이루어짐과 아울러, 상기 가열공간에 수용되는
