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保持食用菌原味和营养成分的即食型生物制品及制备方法
- 专利权人:
- 赵继军;赵继荣
- 发明人:
- 赵继军,赵继荣,白凌
- 申请号：
- CN201110249671.8
- 公开号：
- CN102283374A
- 申请日:
- 2011.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 姜开侠`姬介南
- 摘要：
- 本发明提供了一种保持食用菌原味和营养成分的即食型生物制品及制备方法，所述的生物制品为食用菌经酶解处理后获得水解菌细胞团混合物。所述的制备方法包括原材料预处理、酶解、过滤、定型冻干及包装工序：将新鲜采摘的食用菌削去根部带土外皮，清洗干净，并切成1~3×1~3cm的小块备用；将菌块放入匀浆机中，按菌体重量的0.001~0.1%加入水解酶，在4~30℃下匀浆后静置1~3小时得酶解液；将酶解液过40~100目筛去除渣滓，收集滤液；将滤液放入1~30cm3定型槽中，在-20℃~-40℃下冷冻干燥至含水量＜15%得菌浆块；将菌浆块真空防水包装后辐射灭菌，制得所述的保持食用菌原味和营养成分的即食型生物制品。本发明采用生物酶解技术，使食用菌中更多的氨基酸及小分子肽等进入液相中，成为即食型食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
