Disclosed are methods for stabilizing an oxygen dependent or oxygen-labile pigment from discoloration, and for maintaining the freshness and preventing discoloration of a foodstuff comprising the oxygen-labile pigment. In some embodiments, the method comprises (1) reducing the oxygen concentration in the atmosphere of a sealed container comprising the pigment to a level such that the oxygen will not discolor the pigment when CO2 is introduced into the container, and (2) introducing CO2 into the sealed container while retaining or further reducing the oxygen concentration in the atmosphere of the sealed container. Systems useful in the methods disclosed herein.método para estabilizar un pigmento que depende del O2 o es inestable al O2 de la decoloración por un periodo de tiempo predecible en un contenedor sellado que incluye: 1) reducir la concentración de O2 en la atmósfera del contenedor sin introducir CO2 exógeno, en donde la concentración de oxígeno es reducida a un nivel tal que el daño al pigmento es minimizado por el periodo de tiempo en el que CO2 es introducido al interior del contenedor； 2) la introducción de CO2 exógeno al interior del contenedor mientras que se retira o incluso se reduce la concentración de O2 en la atmósfera del contenedor.
