一种具有良好冻融稳定性的可食用凝胶的制备方法
- 专利权人:
- 齐鲁工业大学
- 发明人:
- 袁超,桑璐媛,王艳丽,崔波
- 申请号：
- CN201711026524.8
- 公开号：
- CN107549596A
- 申请日:
- 2017.10.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域,特别公开了一种具有良好冻融稳定性的可食用凝胶的制备方法。该具有良好冻融稳定性的可食用凝胶的制备方法,其特征为:将卡拉胶与氯化钾水溶液在常温下搅拌混合,超声使卡拉胶溶胀,得到溶解液;向溶解液中边搅拌边加入环糊精,添加完成后进行微波超声协同处理,得到完全均匀溶解的卡拉胶环糊精体系;搅拌下依次加入辅料配料,最后加入酸味剂;150目过滤,在搅拌条件下将料液灌装封口;将灌装封口好的料液杀菌、冷却,得到成品。本发明具有操作简单,低能耗、成本较低的特点,制备的食用凝胶冻融稳定性优良,泌水性小,并且可以减少添加热敏性辅料的热损害,应用前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
