NAM, TOO HYUN,남주현,KIM, DO WAN,김도완,AHN, JOUNG JWA,안정좌,SUH, JUN KYU,서전규
申请号：
KR1020110121925
公开号：
KR1020130056371A
申请日:
2011.11.22
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of watery kimchi is provided to prolong a preservation period by adding the peel of an oriental melon which is known to have bactericidal activity when manufacturing watery plain.CONSTITUTION: A salted cabbage is manufactured. Oriental melon is salted down in bay salt water for 2 hours, washed twice, and dehydrated for one hour after washing, peeling, and shred cutting the same to a length of 4 cm, a width of 0.3 cm, and a thickness 0.2 cm. 10-20 wt% of garlic, ginger, glutinous rice starch, and salted oriental melon is added, mixed, and aged with the salted cabbage.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 여름철 과일인 참외를 우리 전통식품인 물김치에 첨가하여 참외의 유용성분을 쉽게 섭취할 수 있으며, 항균력이 알려진 참외 껍질을 물김치에 첨가하여 물김치의 저장기간을 연장시킬 수 있는 참외 물김치 및 그 제조방법에 관한 것이다. 참외는 다른 과채류에 비해 열량이 높고, 비타민이 풍부한 식품 소재이며, 참외 껍질에는 베타카로틴, 엽산 등 기능성 성분이 풍부한 것으로 알려져 있으나, 장기 저장이 어렵기 때문에 기호성 과실로 인식되고 있다. 우리의 전통식품인 물김치는 김치만큼 매우 다양한 효능이 있지만 배추 연화작용으로 저장기간이 짧다는 단점이 있다. 본 발명은 절임한 참외 껍질을 물김치 제조에 첨가하여 저장기간을 연장시킨 우수한 발명으로 참외를 이용한 특산음식이 개발되어 참외 재배 농가의 매출 안정화에 기여할 수 있으며, 참외 껍질 및 과육을 첨가한 물김치의 개발로 우리의 전통식품인 물김치 다양화에 기여할 수 있고, 일반 김치에 비해 염도와 고추가루 사용을 하지 않으므로 외국인들의 입맛에도 적합한 전통식품으로 개발이 가능하다.
