JULIANA GONDIM DE ALBUQUERQUE,PATRICIA MOREIRA AZOUBEL
申请号：
BR102018012614
公开号：
BR102018012614A2
申请日:
2018.06.20
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
process for the production of flour, cookie type cookie containing flour from palm cladodes, and use of palm cladodes flour, subjected to ultrasonic pretreatment the present invention describes about the preparation of a cookie containing palm cladodes flour, in which palm cladode flour stands out for being subjected to ultrasonic pre-treatment for its production, which results in less energy expenditure during flour production (for example, less drying time), and better nutritional quality. the ultrasonic pretreatment prevents the degradation of the components present in the raw material； thus, the biscuit containing palm cladodes flour, of the present invention, stands out for being a healthier food composition for human consumption, for containing more bioactive compounds and greater nutritional value. in addition, the present invention also describes a process for the production of palm cladode flour, and the application thereof. the present invention is located in the fields of food products.processo para produção de farinha, biscoito tipo cookie contendo farinha de cladódios de palma, e uso da farinha de cladódios de palma, submetido ao pré-tratamento ultrassônico a presente invenção descreve sobre a elaboração de um biscoito contendo farinha de cladódios de palma, em que a farinha de cladódios de palma se destaca por ser submetida ao pré-tratamento ultrassônico, para a sua produção, o que resulta em um menor gasto energético durante a produção da farinha (por exemplo, menor tempo de secagem), e melhor qualidade nutricional. o pré-tratamento ultrassônico evita a degradação dos componentes presentes na matéria-prima； dessa forma, o biscoito contendo farinha de cladódios de palma, da presente invenção, se destaca por ser uma composição alimentícia mais saudável para o consumo humano, por conter mais compostos bioativos e maior valor nutricional. adicionalmente, a presente invenção também descreve sobre um processo para a produção da farinha de cladódios de palma
