The invention provides a hard butter. The saturated fatty acid totally formed in the fatty acid has a content of 80 to 96 percent by weight, containing the following ingredients from (A) to (D) and the trans-form unsaturated fatty acid totally formed in the fatty acid has a content of less than 5 percent by weight: (A)triglyceride which is only consisted of saturated fatty acids wherein total amount of the carbon atom of fatty acid residues is more than 58 is from 0.05 to 5 percent by weight； (B) triglyceride which is only consisted of saturated fatty acids wherein total amount of the carbon atom of fatty acid residues is from 42 to 56 is from 30 to 55 percent by weight； (C) triglyceride which is only consisted of saturated fatty acids wherein total amount of the carbon atom of fatty acidresidues is less than 40 is from 20 to 50 percent by weight (D) triglyceride which is consisted of one unsaturated fatty acid residues and two saturated fatty acids residues wherein total amount of the carbon atom of the fatty acid residues is from 48 to 56, is from 20 to 50 percent by weight.본 발명은, 전체 구성 지방산 중의 포화 지방산 함량이 80 ∼ 96 질량% 이고, 다음의 성분 (A) ∼ (D) ；(A) 포화 지방산만으로 이루어지고, 구성 지방산 잔기의 탄소수의 합계가 58이상인 트리글리세리드 0.05 ∼ 5 질량%,(B) 포화 지방산만으로 이루어지고, 구성 지방산 잔기의 탄소수의 합계가 42 ∼ 56 인 트리글리세리드 30 ∼ 55 질량%,(C) 포화 지방산만으로 이루어지고, 구성 지방산 잔기의 탄소수의 합계가 40 인 트리글리세리드 20 ∼ 50 질량%, 및(D) 불포화 지방산 1 잔기, 포화 지방산 2 잔기로 이루어지고, 구성 지방산 잔기의 탄소수의 합계가 48 ∼ 56 인 트리글리세리드 2 ∼ 20 질량%를 함유하고, 또한 전체 구성 지방산 중의 트랜스형 불포화 지방산이 5 질량% 이하인 하드 버터를 제공하는 것이다.
