PURPOSE: A manufacturing method of a red pepper paste is provided to improve the taste, nutritious value, and bioactivity of the red pepper paste and to extend the storage life thereof using a Hovenia dulcis. CONSTITUTION: Glutinous rice, a red pepper powder, a table salt, the fermented soybean powder, and water are mixed together. The Hovenia dulcis leaf is added to the mixture which is then sterilized and matured after being saccharified in temperature range of 50-65 deg. C. The mixture consists of 35-50 wt% of glutinous rice, 5-15 wt% of table salt, 3-7 wt% of fermented soybean powder, and a remaining content of water. The Hovenia dulcis is added to be 1-2 wt% with respect to the wt% of the total mixture. [Reference numerals] (AA) Comparative embodiment 1； (BB) Embodiment 1본 발명은 헛개나무를 이용한 고추장 제조방법 및 그 고추장에 관한 것으로, 찹쌀, 고춧가루, 식염, 메줏가루, 물을 혼합하여 혼합물을 제조한 뒤, 이 혼합물에 헛개잎을 첨가하고, 50~65℃에서 당화시킨 후, 살균 및 숙성시키는 것을 특징으로 하는 헛개나무를 이용한 고추장 제조방법을 제공하며, 이를 통해 향, 맛, 색 등의 기호도가 향상되고, 항산화 작용, 해독작용 등의 생리활성 작용이 향상된 효과를 갖는 고추장의 제조할 수 있다.
