PURPOSE: A fermentation heating sterilizer is provided, which can keep dough in a sanitary state and age the received dough in the optimum condition. CONSTITUTION: A fermentation heating sterilizer comprises: a door which is combined with the front to be able to be opened and closed； a fermentation room prepared thereinside； a plurality of guide rails attached to the inner wall of the fermentation room； a heater(50) connected to a heating line and a water supply device(70)； a controller(60) for control of the heater and water supply device； a socket(14) installed on the ceiling； a UV sterilization lamp(20) which is installed in order to process harmful germ； and a water obstruct member for preventing leakage of water falling to the floor.본 발명은 발효온장기에 관한 것으로, 전면에 도어(12)가 개폐가능하게 결합되고, 내부에 발효실(11)이 마련되며, 상기 발효실(11)의 후방벽과 직교하는 천정 부위에 소켓(14)이 설치되고, 상기 소켓(14)에 도우 발효시 발생되는 유해한 균의 처리를 위한 UV살균등(20)이 설치되며, 수납된 도우가 동시에 숙성될 수 있도록 하되, 상기 도어(12)의 하부에 결로현상으로 인해 바닥으로 떨어지는 물의 외부 유출을 방지하기 위한 물막이부재(40)가 설치되고, 상기 발효실(11)의 내측벽에 다수의 안내레일(13)이 부착됨과 동시에 상부 내측에 전방 도어(12)측을 제외한 천정, 바닥, 내측벽, 후방벽 전체에 배치된 각각의 히팅라인(51a)(51b)(51c)(51d)(51e)에 대응되게 구비되어 이들을 상호 연결하는 히터(50) 및 급수장치(70), 그리고 상기 소켓(14)이 유선으로 연결되며 상기 히터(50) 및 급수장치(70)의 제어를 위한 콘트롤러(60)가 구비되는 발효온장기(10)에 있어서,상기 발효온장기(10)는 선택스위치를 발효쪽으로 전환하여 소독기의 용도로 UV살균등(20)의 자외선으로써 각종 제과 및 제빵기구의 소독을 실시할 수 있도록 하는 것을 특징으로 하여, 제빵용 도우의 냉동, 냉장, 해동, 발효를 목적으로 제공되는 발효온장기의 내부에 UV살균등을 설치함에 따라 상기 선택된 동작과 함께 도우의 살균을 동시에 용이하게 실시할 수 있어 도우를 위생적인 상태로 제공할 수 있고 또한 발효온장기의 전방을 제외한 천정, 바닥, 내측벽, 후방벽 전체에 히팅라인을 배치하여 전력소모를 최소화한 상태에서 제빵용 도우의 냉동, 냉장, 해동, 발효에 정확성을 기할 수 있어 발효실에 수납된 도우를 최적의 상태로 숙성시킬 수 있다.
