一种防止蛋干产品出水的方法
- 专利权人:
- 北京农学院
- 发明人:
- 仝其根,伍军,孙运金,姜怀玺,杜斌,厚汝正,朱佳月,沙菲,熊秋韵,李莉,彭锡钰,夏阳
- 申请号：
- CN201510199292.0
- 公开号：
- CN104757099B
- 申请日:
- 2015.04.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王文会`刘榜美
- 摘要：
- 本发明公开了一种防止蛋干产品出水的方法，在蛋液被加工之前通过调节蛋液组成，即向蛋液中加入谷氨酰胺转氨酶，在5.0~6.5的pH值下和0℃~12℃的温度下保持6~12小时，或者在5.0~6.5的pH值和35℃~50℃的温度下保持30~70分钟，然后加入淀粉和脱水蔬菜粉，从而有效达到防止蛋干产品出水的目的，最后蛋干的出水量控制在0.2%以下，或者没有一点出水现象，这样就减少蛋干在贮藏和销售期间品质变劣、保质期变短、易腐败等问题，并且可以免去蛋干烘干的工艺环节，使产品品质得到提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
