用于生产真空油炸水果和蔬菜小吃的改进的注入方法
- 专利权人:
- 福瑞托-雷北美有限公司
- 发明人:
- 瓦拉哈拉简·拉哈密·巴斯克,万穆斯蒂尔·普帕拉
- 申请号：
- CN200980118746.X
- 公开号：
- CN102123600A
- 申请日:
- 2009.06.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 郑小粤
- 摘要：
- 本发明公开了一种将以短链果寡糖或糊精形式存在的益生元可溶纤维注入水果和蔬菜的方法。将水果和蔬菜浸没在含有益生元可溶纤维的注入溶液中，并进行常压和真空注入过程。将注入溶液的温度保持在约45至50华氏度之间，并且白利糖度约为30至60度。在产品上施加真空(低压)脉冲，以加快固形物的注入(传质)，从而减少注入时间，接下来对产品进行真空油炸以获得具有好的味道、富含纤维并具有降低的甜度、良好的质地和增强的天然口味的外表美观的水果或蔬菜产品，同时，产品的水分小于2％(重量百分比)，并具有相当长的直到12个月的保存期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
