Antrag auf Teilnichtnennung,Volker Gaukel,Matthias Himberg
申请号：
DE102013224397
公开号：
DE102013224397A1
申请日:
2013.11.28
申请国别(地区):
DE
年份:
2015
代理人:
摘要：
Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Abkühlen von Lebensmitteln auf eine Zieltemperatur. Hierzu werden Lebensmittel in einem Behandlungsraum (112) bereitgestellt, wobei die Lebensmittel eine Kerntemperatur oberhalb einer Zieltemperatur (146) aufweisen. Es erfolgt ein Zuleiten eines fluiden Mediums in den Behandlungsraum (112), wodurch die Lebensmittel zumindest teilweise derart mit dem fluiden Medium beaufschlagt werden, dass sich das fluide Medium zumindest teilweise auf einer Oberfläche der Lebensmittel in Form eines Films niederschlägt. Durch ein Zuführen von Frischluft in den Behandlungsraum (112) wird der Film aus dem fluiden Medium auf der Oberfläche der Lebensmittel zumindest teilweise derart zur Verdunstung gebracht, dass sich die Kerntemperatur der Lebensmittel verringert.Das erfindungsgemäße Verfahren ermöglicht das Abkühlen von Lebensmitteln auf eine Zieltemperatur mit einem deutlich verringerten Energie- und Wasserverbrauch bei unverminderter Qualität der damit behandelten Lebensmittel.The invention relates to a method and a device for cooling of food on a target temperature. For this purpose, foods are in a treatment chamber (112) is provided, wherein the foodstuff a core temperature above a target temperature (146) have. There is a supply of a fluid medium into the treatment chamber (112), as a result of which the food at least partially with the fluid medium is admitted in such a way that the fluid medium at least partially on a surface of the food is reflected in the form of a film. By means of a feeding of fresh air into the treatment chamber (112), the film of the fluid medium on the surface of the food, with the at least partially in such a way that the core temperature of the foods reduced.The method according to the invention allows the cooling of food on a target temperature with a significantly reduced energy - and water consumption without imparing the quality of the thus treated food.
