The present invention provides a fish extract having excellent flavor and a production method therefor. In particular, the present invention provides a fish extract containing at least 150 ppm inosinic acid and at least 150 ppm anserine.La présente invention concerne un extrait de poisson ayant une saveur excellente et un procédé pour le produire. En particulier, la présente invention concerne un extrait de poisson contenant au moins 150 ppm d'acide inosinique et au moins 150 ppm d'ansérine.本発明は、優れた呈味を有する魚節類エキス及びその製造方法を提供する。特に、本発明は、イノシン酸を150ppm以上含有し、かつアンセリンを150ppm以上含有する魚節類エキスを提供する。
