Vanshin Vladimir Valerevich (RU),Ваншин Владимир Валерьевич (RU),Vanshina Ekaterina Aleksandrovna (RU),Ваншина Екатерина Александровна (RU)
申请号：
RU2019104964
公开号：
RU0002704994C1
申请日:
2019.02.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry. Method for production of cereal crispins includes cleaning of rye grain, moistening to weight fraction of moisture from 14.5 to 15.5 %, retention during 30 to 35 minutes, extrusion in hot extrusion mode, milling to particle size of 1.5 to 1.6 mm, wetting to moisture content of moisture of 16.5 to 17 %, retention for 30 to 35 minutes, hot extrusion treatment, cutting and cooling.EFFECT: invention allows to perform deep processing of grain raw material with bringing it to the state ready for consumption by using two-stage grain extrusion, which increases storage life, increases water-soluble substances and product nutritional value.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения зерновых хлебцев включает очистку зерна ржи, увлажнение до массовой доли влаги от 14,5 до 15,5%, отволаживание в течение от 30 до 35 минут, экструдирование в режиме теплой экструзии, измельчение до крупности частиц от 1,5 до 1,6 мм, увлажнение до массовой доли влаги от 16,5 до 17%, отволаживание в течение от 30 до 35 минут, обработку в режиме горячей экструзии, нарезку и охлаждение. Изобретение позволяет осуществить глубокую обработку зернового сырья с доведением его до готового к употреблению состояния путем использования двухэтапной экструзии зерна, что способствует увеличению срока хранения, повышению водорастворимых веществ и питательности продукта.
